PLATOS PERUANOS

Ají de gallina: Pollo deshilado en una crema cocida a base de ají, leche y pan.  Por lo general se sirve con papa, arroz y huevo.  El nivel de picante puede ajustarse a la preferencia del consumidor.

Anticuchos: Se sirven generalmente en las parrilladas. Son trozos de corazón o hígado (de pollo y de res) marinados en vinagre y especies.

Bolitas de yuca con queso: Bolitas fritas a base de yuca, mozzarella, mantequilla y huevo.  Se comen usualmente con salsa huancaína.

Butifarra: Sándwich de pan francés con relleno de jamón de cerdo (jamón del país) y salsa de cebolla.

Causa: Puré de papa amarilla, sazonada con ají amarillo y jugo de limón.  Es preparada con diferentes rellenos, siendo el más típico de atún, mayonesa y palta.

Ceviche: Puede ser de pescado o de mariscos, los que se cocinan en limón.  El ceviche de mariscos incluye usualmente pescado, pulpo, calamar, conchas y langostinos.  La salsa de limón incluye ají amarillo y cebolla. Por lo general se sirve con camote, choclo y lechuga.

Chicha morada: Jugo dulce preparado con maíz morado.

Lomo saltado: Trozos de lomo marinado saltado con tomates en trozos, cebollas y ají Amarillo. Se sirve con papas fritas y arroz.

Pachamanca: Diferentes carnes y tubérculos (papa, choclo, yuca, etc.) que se cocinan debajo de la tierra con piedras calientes.

Papa a la huancaína: Papa blanca cubierta con una salsa de leche, queso fresco y ají amarillo.

Salsa criolla: Salsa que se prepara con cebollas, ají amarillo, sal y vinagre.

Tacu tacu: Mixtura de frijoles y arroz frito. Por lo general se prepara “a lo pobre” con huevo frito, plátano frito, bistec y arroz.

Tamales: Hechos de choclo, maní tostado, ají y rellenos con pollo, aceitunas y huevo.  Se comen con salsa criolla.

Tiradito: Pescado o mariscos cortados finamente y cocinados en una salsa de limón, aceite de oliva y ají.  Se acompaña con choclo y camote.